Lækker tærte med hvidvinsporcherede pærer og mandelcreme

Denne pæretærte er en lækker efterårsdessert eller kage til kaffen. Men tager lidt tid og kræver lidt planlægning - pærerne skal porcheres dagen i forvejen, så kagen er ikke velegnet til spontant besøg eller en pludselig indskydelse om eftermiddagskage. Til gengæld er den det hele værd, når først den står på bordet.

Ingredienser:

Porcherede pærer:

5-6 pærer, gerne Williams

1 dl vand

4 dl hvidvin

250 g. rørsukker

Saften af 1/2 citron

1/2 vaniliestang

Mørdej:

225 g mel

110 g  smør

110 g rørsukker

3 æggeblommer

revet skal af 1/2 økologisk citron

1/2 vaniliestang

Mandelcreme:

125 g blødt smør

125 g rørsukker

2 æg

125 finthakkede mandler

1 strøget spsk mel

Fremgangsmåde:

Dag 1:

Porcerede pærer tilberedes dagen før kagen skal serveres. Skræl pærerne og stik blomsten ud i enden. Stilk og resten af kernehuset skal blive på.

Stil de hele, skrællede pærer i en kasserolle og tilsæt vin, vand, sukker og citron. Skrab kornene ud af den halve vaniliestang og hæld korn og stang i kasserollen. Klip et stykke bagepapir rundt ud, så det dækker pærerne som en slags låg i kasserollen.

Kog pærerne i ca. 30 minutter. Prik i pærerne og mærk om der stadig er lidt bid i. De må ikke blive for bløde, da de bliver blødere under bagningen.

Lad pærerne køle af i lagen og stil det hele i køleskabet til dagen efter. Pærerne skal blive i lagen natten over.

Dag 2:

Mørdej:

Hæld mel, smør og sukker i en skål og smuldr det med fingerspidserne til det ligner brødkrummer. Tilsæt æggeblommer, vanilie og citronskal. Dejen æltes sammen og pakkes ind i husholdningsfilm. Stilles på køl i min. 30 minutter.

Fordel dejen i en tærteform, ca. 26 cm i diameter. Formen skal ikke smøres, der er smørelse nok i dejen til at den slipper, når den er bagt. Prik dejen med en gaffel og stil formen med dej koldt i min. 1 time.

Mens dejen hviler i formen, kan du lave mandelcremen:

Pisk det bløde smør og sukker i en skål til det er luftigt. Pisk æggene i et ad gangen. Vend mel og hakkede mandler (eller mandelmel) i smør/sukkerblandingen. Stil cremen i køleskabet indtil den skal bruges.

Når tærtebunden har hvilet 1 time, fordeles mandelcremen på tærtebunden.

Tag pærerne op af lagen og lad dem dryppe/tørre lidt på et viskestykke. Halver pærerne, skær stilken af og fjern kærnehuset med en lille ske eller kniv.

Læg de halve pærer ned i cremen i et pænt mønster og bag tærten ca. 55 minutter ved 180 grader. Husk at kigge til tærten, hvis du synes den bliver for mørk, kan du lægge staniol over det sidste stykke tid. Tærten er færdig når mandelcremen har sat sig og er blevet fast.